A table en famille : Salade de langue de boeuf, pommes de terre, sauce César
Publié le 01.11.2010 | Durée : 3'
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Préparation : 20 min, Cuisson : 2 h
Ingrédients :
½ langue de boeuf, 1 cube de bouillon de légumes, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 2 c. à café de gros sel, 1 c. à café de poivre en grains , 1 oeuf, 1 c. à soupe d'huile d'olive + 10 cl, 1 citron, 4 filets d?anchois, 3 gousses d'ail, 1 yaourt nature, ½ bouquet de persil plat ou de cerfeuil, 1 kg de pommes de terre grenaille ou rattes, Poivre
Préparation :
Lavez l'oignon et la carotte, Mettez la langue de boeuf dans une casserole, couvrez-la d'eau froide. Ajoutez le gros sel, le poivre en grains, le cube de bouillon et, avec leur peau, l'oignon coupé en quatre et la carotte en tronçons. Laissez cuire à petit feu, environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
Épluchez l'ail, émincez-le et faites-le cuire 2 minutes dans une cuillerée d'huile sans qu'il colore. Pressez le citron. Épluchez et émincez l'échalote. Dans une tasse haute, mixez à l'aide du mixer plongeant l'oeuf, l'huile, l'ail, le jus de citron, les anchois et le yaourt, poivrez.Lavez et épongez le persil, hachez-le au couteau. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes avec la peau, coupez-les en deux.
Égouttez la langue et pelez-la avant qu'elle refroidisse, coupez-la en cubes.
Mélangez la langue, les pommes de terre et la sauce, parsemez de persil et servez de suite.
Ingrédients :
½ langue de boeuf, 1 cube de bouillon de légumes, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 2 c. à café de gros sel, 1 c. à café de poivre en grains , 1 oeuf, 1 c. à soupe d'huile d'olive + 10 cl, 1 citron, 4 filets d?anchois, 3 gousses d'ail, 1 yaourt nature, ½ bouquet de persil plat ou de cerfeuil, 1 kg de pommes de terre grenaille ou rattes, Poivre
Préparation :
Lavez l'oignon et la carotte, Mettez la langue de boeuf dans une casserole, couvrez-la d'eau froide. Ajoutez le gros sel, le poivre en grains, le cube de bouillon et, avec leur peau, l'oignon coupé en quatre et la carotte en tronçons. Laissez cuire à petit feu, environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
Épluchez l'ail, émincez-le et faites-le cuire 2 minutes dans une cuillerée d'huile sans qu'il colore. Pressez le citron. Épluchez et émincez l'échalote. Dans une tasse haute, mixez à l'aide du mixer plongeant l'oeuf, l'huile, l'ail, le jus de citron, les anchois et le yaourt, poivrez.Lavez et épongez le persil, hachez-le au couteau. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes avec la peau, coupez-les en deux.
Égouttez la langue et pelez-la avant qu'elle refroidisse, coupez-la en cubes.
Mélangez la langue, les pommes de terre et la sauce, parsemez de persil et servez de suite.
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