A table en famille : Rognons de génisse à la sauge, poitrine fumée et purée de lentilles corail
Publié le 01.11.2010 | Durée : 3'
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Préparation : 20 min, Cuisson : 20 min
Ingrédients :
2 rognons de génisse parés (lobes ouverts mais toujours attachés), 6 tranches fines de poitrine fumée, 40 g de beurre salé mou, 1 verre de vin blanc sec, 2 c. à soupe d'huile de tournesol, 150 g de lentilles corail, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 c. à café de gingembre en poudre, 10 feuilles de sauge, Sel, Poivre du moulin, Piques en bois
Préparation :
Épluchez l'oignon et l'ail, émincez-les. Mettez-les dans une casserole avec les lentilles, le gingembre et 50 cl d'eau salée. Laissez cuire à petit feu 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient en purée et aient absorbé toute l'eau, mixez.
Hachez la sauge au robot avec le beurre, étalez le mélange à l'intérieur des rognons, refermez-les et entourez-les de poitrine fumée que vous maintenez avec les piques en bois.
Dans une sauteuse, faites dorer à feu vif les rognons dans l?huile 5 minutes sur toutes les faces, rajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement à couvert 5 à 8 minutes de chaque côté selon votre goût. Laissez reposer les rognons quelques minutes avant de les couper en tranches épaisses et servez-les sur la purée arrosée avec le jus (filtrez-le et dégraissez-le si nécessaire), poivrez.
Ingrédients :
2 rognons de génisse parés (lobes ouverts mais toujours attachés), 6 tranches fines de poitrine fumée, 40 g de beurre salé mou, 1 verre de vin blanc sec, 2 c. à soupe d'huile de tournesol, 150 g de lentilles corail, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 c. à café de gingembre en poudre, 10 feuilles de sauge, Sel, Poivre du moulin, Piques en bois
Préparation :
Épluchez l'oignon et l'ail, émincez-les. Mettez-les dans une casserole avec les lentilles, le gingembre et 50 cl d'eau salée. Laissez cuire à petit feu 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient en purée et aient absorbé toute l'eau, mixez.
Hachez la sauge au robot avec le beurre, étalez le mélange à l'intérieur des rognons, refermez-les et entourez-les de poitrine fumée que vous maintenez avec les piques en bois.
Dans une sauteuse, faites dorer à feu vif les rognons dans l?huile 5 minutes sur toutes les faces, rajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement à couvert 5 à 8 minutes de chaque côté selon votre goût. Laissez reposer les rognons quelques minutes avant de les couper en tranches épaisses et servez-les sur la purée arrosée avec le jus (filtrez-le et dégraissez-le si nécessaire), poivrez.
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