Pavé de boeuf piqué au chorizo et sauce vierge

Pour 6 personnes : Préparation 25 minutes, Cuisson 10 minutes
Ingrédients :
6 pavés de bœuf, 50 g de chorizo, Pour la sauce : 1 échalote, 150 g tomates cerises, ½ botte de ciboulette, 30 g de pignons de pin dorés, 3 cl de vinaigre balsamique, 8 cl d’huile d’olive, 4 cœurs de sucrine, 2 cl d’huile d’arachide,sel fin, poivre.
Préparation :
Eplucher et ciseler finement l’échalote. Laver et couper les tomates en 4, les épépiner. Ciseler la ciboulette. Laver et couper les sucrines en quartiers.
Disposer l’échalote dans un bol, verser dessus le vinaigre balsamique assaisonner de sel et mélanger. Ajouter les tomates, assaisonner de sel, mélanger, puis verser l’huile d’olive, la ciboulette et enfin les pignons de pin.
Couper le chorizo en petits bâtonnets. Réaliser des incisions à l’aide de la pointe d’un couteau dans les pavés de bœuf et insérer 6 bâtonnets de chorizo dans chaque.
Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’arachide, saisir les pavés de bœuf une minute sur chaque côté. Poursuivre la cuisson suivant la cuisson souhaitée. Les assaisonner d’un peu de sel et de poivre.
Disposer les quartiers de sucrine en assiette plate, les arroser de sauce vierge, et poser les pavés de bœuf. Servir aussitôt.
Astuce du chef :
Pour préparer les filets de bœuf à l’avance, vous pouvez les saisir à la poêle pour les colorer, et finir leur cuisson au moment de servir, dans un four à 200°C pendant quelques minutes.