Entre nanas : Salade de tête de veau tiède à la roquette et amandes grillées
Publié le 01.11.2010 | Durée : 3'
10779 vues
Préparation : 15 min, Cuisson : 1 h 35
Ingrédients :
1 tête de veau roulée de 1,2 kg environ, 1 oignon, 1 bouquet garni, 100 g de roquette, 100 g de pissenlits (ou autres salades amères selon la saison : trévise, roquette, endives), 50 g d'amandes effilées, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café de moutarde, violette de préférence, 4 c. à soupe d'huile de tournesol, 2 c. à soupe de noix ou de noisettes, Sel, 1 c. à café de poivre en grains
Préparation :
Mettez la tête de veau dans une marmite d'eau froide avec l'oignon lavé, coupé en quatre avec sa peau, le bouquet garni et le poivre en grains. Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la tête soit tendre, environ 1 h 30.
Lavez et essorez les salades.
Dans une poêle, faites dorez légèrement les amandes dans une cuillerée à soupe d'huile de tournesol, sans cesser de remuer avec une spatule, environ 5 minutes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec le sel et la moutarde, rajoutez les huiles petit à petit au fouet.
Tranchez la tête de veau. Servez-la tiède sur la salade, arrosée de vinaigrette et parsemée d?amandes.
ASTUCE :
Cette recette peut aussi être préparée le lendemain, après avoir servi la veille une recette plus classique
Ingrédients :
1 tête de veau roulée de 1,2 kg environ, 1 oignon, 1 bouquet garni, 100 g de roquette, 100 g de pissenlits (ou autres salades amères selon la saison : trévise, roquette, endives), 50 g d'amandes effilées, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café de moutarde, violette de préférence, 4 c. à soupe d'huile de tournesol, 2 c. à soupe de noix ou de noisettes, Sel, 1 c. à café de poivre en grains
Préparation :
Mettez la tête de veau dans une marmite d'eau froide avec l'oignon lavé, coupé en quatre avec sa peau, le bouquet garni et le poivre en grains. Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la tête soit tendre, environ 1 h 30.
Lavez et essorez les salades.
Dans une poêle, faites dorez légèrement les amandes dans une cuillerée à soupe d'huile de tournesol, sans cesser de remuer avec une spatule, environ 5 minutes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec le sel et la moutarde, rajoutez les huiles petit à petit au fouet.
Tranchez la tête de veau. Servez-la tiède sur la salade, arrosée de vinaigrette et parsemée d?amandes.
ASTUCE :
Cette recette peut aussi être préparée le lendemain, après avoir servi la veille une recette plus classique
Vidéos sur le même sujet
Les autres actualités en Europe
Institutions 
Bientôt à Strasbourg : La Russie, la lutte contre le cancer et les énergies renouvelables
PLUS D'INFOS »
